Maison de Champagne Guiborat

Logo du domaine Guiborat

La maison de champagne Guiborat est un domaine situé en plein coeur de Cramant, une commune champenoise classée Grand Cru dont les vins ont depuis longtemps forte réputation. Richard Fouquet et sa femme Karine, propriétaires du domaine, possèdent 8 hectares de vignes mais ils n'en cultivent que 3 hectares, le reste des parcelles étant mis à disposition de la maison de champagne Lauret Perrier.

Né à Paris, Richard reprend l'exploitation, alors dirigée par sa grand-mère, à l'âge de 18 ans et produit son 1er millésime en 1996: un millésime anniversaire dont il possède encore quelques bouteilles en cave et qu'il dégorge régulièrement, pour notre plus grand bonheur.

Il n'y a pas de certification bio au domaine Guiborat. Mais les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique, sans emploi d'insecticides ou de pesticides. Les traitements se font généralement à base de tisanes de plantes et d'huiles essentielles. Richard Fouquet ne déroge à ce principe que les mauvaises années, lorsque les caprices des saisons s'enchaînent et lui imposent l'emploi d'un peu de chimie pour sauver les récoltes. Une indépendance qui lui est chère mais qui le prive de toute certification officielle.

Le vignoble est constitué de ceps âgés de 30 ans à 70 ans, plantés sur des parcelles réparties sur les communes classées Grand Cru de Cramant, Oiry, et à la frontière de Chouilly, sur les buttes de Saran.

La vinification est intégralement parcellaire, c'est-à-dire que les raisins de chaque parcelle sont tous fermentés dans des cuves ou fûts séparés, mais les champagnes sont généralement issus d'assemblage de parcelles, à l'exception des très bonnes années où les crus sont à la fois millésimés et parcellaires (issus de raisins d'une unique parcelle) : c'est le cas du champagne "Mont-Aigu 2008".

Il faut reconnaître, à ce propos, que Richard et Karine Fouquet ne trichent pas sur la classification en parcellaire de leurs cuvées: exigeants et intègres, ils ne les déclarent comme telles que si elles présentent à leurs yeux un niveau de qualité digne de ce nom.

Le profil de leurs champagnes est unique. Ce sont des vins sans artifices où l'empreinte du bois est rare. Un style qu'ils peaufinent, millésime après millésime, et épurent au maximum: si les anciennes cuvées sont issus de vins ayant effectué partiellement leur fermentation malolactique, ils se dirigent désormais vers des vins sans fermentation malolactique. Faiblement dosés, voire non dosés, ces derniers sont généralement classés en Extra-Brut, ou Brut Nature lorsqu'il n'y a pas d'ajout de liqueur: ce sont des champagnes sapides, précis et finement ciselés. De la belle ouvrage !

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    COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
    Extra Brut - Grand Cru

    La dégustation de ce millésime n’aura lieu qu’en Octobre, au moment où nous pourrons le commercialiser après respect des 6 mois réglementaires en cave.

    Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8 kg) limite sa livraison en chronos relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

  • 31,00 € En stock !
    COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
    Extra Brut - Grand Cru

    De fines bulles pétillent à la surface de ce champagne au nez surprenant et légèrement anisé où l’on perçoit des parfums de tilleul, des arômes de noisettes, d’amandes, de poires, et de citron. L’attaque est vive, franche en bouche, le champagne tapisse le palais de notes minérales, pralinées et citronnées, et la longue finale s’étire sur de légères notes de fenouil. C’est frais, dynamique et élégant !

    Le poids exceptionnel de la bouteille (1,7kg) limite sa livraison en chronos relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

  • 60,70 € En stock !
    COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
    Extra Brut - Grand Cru

    Charmeur et envoûtant, le nez séduit par des arômes intenses et briochés, des notes de pommes vertes et de citron, de coriandre moulue, de raisins secs et d’une pointe d’orange confite. La bouche est délicate et vive à la fois, incisive et ample, tapissant le palais de ses parfums suaves, s’étirant sur des notes citronnées à la finale discrètement pralinée. Magnifique !

    Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) limite sa livraison en chronos relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

  • 26,80 € En stock
    COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
    Extra Brut - Grand Cru

    La bulle est fine, rieuse, et le nez légèrement crémeux dévoile de délicats parfums de pêches de vigne, de fruits à noyaux, de pommes vertes et de brioche et d’amande. Il évoque le parfum d’un fruit bien mûr. La bouche est vive, rafraîchissante, fruitée, et la finale, aux parfums de citron, s’étire longuement sur des notes salines et iodées.

    Le poids exceptionnel de la bouteille (1,7kg) limite sa livraison en chronos relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

  • 60,70 € En stock !
    COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
    Extra Brut - Grand Cru

    Nez d’une grande finesse, délicat, aux notes subtiles de brioche, qui déploie, à l'aération, des arômes de pommes vertes, citron, et coriandre. La bouche est vive, fraîchement citronnée, et présente une belle allonge. La finale persistante offre de très jolies notes de noisettes moulues. De la haute-couture !

    Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) limite sa livraison en chronos relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

  • 31,00 € En stock !
    COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
    Brut Nature - Grand Cru

    Nez délicat aux notes charmeuses de brioche et de levain, de fleurs d’aubépine, de pêches blanches et de pommes vertes. L’attaque est vive en bouche, fraîche et généreuse. L’effervescence est délicate, le palais ample et la finale finement citronnée s’étire sur des notes iodées. Un champagne élégant, distingué et frais.

    Le poids exceptionnel de la bouteille (1,7kg) limite sa livraison en chronos relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

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