SINGULIER 2015 (Vignoble du Rêveur)

Nouveauté

ALSACE - AOP ALSACE - Vin orange

Sa robe est d’une belle couleur orangée, et le nez totalement atypique dévoile des arômes de fruits très purs. Les notes de raisin frais se mêlent à des parfums plus subtils de mirabelle et de prune. Belle fluidité en bouche, le vin présente une structure délicate et très aromatique. Belle longueur et une finale qui s’étire sur des notes de fruits très mûrs. C’est frais et très original !

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"Singulier" est un vin orange issu d’un assemblage de Riesling et de Pinots (Pinot gris majoritaire, Pinot blanc et Pinot noir). Les raisins sont utilisés avec les peaux, car ils subissent une macération carbonique dans des cuves ciment pendant une dizaine de jours au cours desquels la fermentation démarre en douceur, puis elle se poursuit encore un peu en foudre avant que le moût n’effectue un élevage d’un an sur lies.

La pratique de la macération carbonique telle qu’elle est utilisée dans le beaujolais permet d’extraire toute la pureté du fruit en conservant les caractéristiques organoleptiques des cépages ainsi fermentés. La présence des peaux pendant le processus de fermentation apporte de la matière au vin qui présente une structure légèrement tannique. Une méthode de vinification totalement inhabituelle pour un vin d’alsace mais qui se prête particulièrement bien aux Riesling et Pinots. Aucun soufre n’a été ajouté pendant tout le processus de vinification et le taux de SO2 mesuré dans le vin est extrêmement faible et uniquement produit par les levures (lire notre article du blog "les sulfites et le vin".)

Totalement atypique, cette cuvée évoque les arômes des vins blancs vinifiés en amphores, sans en présenter le côté eau-de-vie que l’on retrouve dans ces derniers. Le fruit est pur et d’une grande fraîcheur. Ce vin orange sait sublimer un repas asiatique, dont la variété des saveurs est parfois difficile à accorder.

Nous conseillons d’ouvrir la bouteille une petite ½ heure avant le service.

 
Caractéristiques
Couleur Blanc
Type Sec
Millésime 2015
Contenance 75 cl
Cépages Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir.
Volume 12,5 %
Appellation Appellation Alsace Protégée
Potentiel de garde De 5 à 10 ans
Conseils de Service Servir à une température de 12-13°C. Carafer ½ heure avant le service.
Mode de culture Biodynamie DEMETER
SO2 total 10 mg/l
Remarque Macération carbonique pendant une dizaine de jours en cuves ciment avec les levures indigènes. Elevage sur lies pendant un an en foudre. Pas de filtration avant mise en bouteille.
 
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La vinification atypique de ce vin d’alsace légèrement structuré élargit la gamme des accords mets-vins. On pourra le servir sur des viandes blanches, un poulet grillé ou une pintade au four, par exemple. Il fera également un bel accord sur des plats exotiques, épicés, ou de la cuisine asiatique. A essayer également en apéritif avec un kougelhopf salé.

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