PRISME 11 (Champagne Guiborat)

Nouveauté

COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
Extra Brut - Grand Cru

De fines bulles pétillent à la surface de ce champagne au nez surprenant et légèrement anisé où l’on perçoit des parfums de tilleul, des arômes de noisettes, d’amandes, de poires, et de citron. L’attaque est vive, franche en bouche, le champagne tapisse le palais de notes minérales, pralinées et citronnées, et la longue finale s’étire sur de légères notes de fenouil. C’est frais, dynamique et élégant !

Le poids exceptionnel de la bouteille (1,7kg) limite sa livraison en Point Relais à 11 bouteilles au lieu de 12 bouteilles.

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"Prisme II" est un champagne vif et droit, aux arômes complexes et élégants. Il est issu de vignes de Chardonnay plantées sur 4 parcelles classées Grand Cru en Côte des Blancs :

  • Cramant – La Bergerie, date de plantation : 1984
  • Chouilly – Le Mont Aigu, date de plantation : 1970 et 1979 ; Les Caurès, date de plantation : 1946
  • Oiry - Les Briquettes, date de plantation (1969)

Les raisins de la vendange 2011 composent majoritairement ce champagne que complète 11% de vins de réserve. On retrouve dans le vin, comme dans la cuvée "Pur Prisme", cette tension et cette minéralité que lui confère la présence des raisins de la parcelle des Caurès.

Seul le moût de cuvée (voir la définition du moût de cuvée sur notre "blog" ) a été utilisé : il a effectué partiellement sa fermentation malolactique et a été élevé sur lies pendant 7 mois en cuves inox. Après mise en bouteille, "Prisme II" a effectué un élevage sur lattes de 4 ans et 1 mois avant dégorgement, puis un repos de 6 mois avant commercialisation.

Nous conseillons d’ouvrir la bouteille ¼ heure avant le service.

 
Caractéristiques
Couleur Blanc
Type Extra-Brut
Qualité Grand Cru
Contenance 75 cl
Cépages Chardonnay (100%)
Assemblage 2011 (89%), 11% de vins de réserve
Volume 12,5 %
Appellation Appellation Champagne Protégée
Potentiel de garde 8 ans
Conseils de Service 10-12°C. Ouvrir 1/4h avant le service
Mode de culture Culture Raisonnée
SO2 total 35 mg/l
Dosage 4,5 g/l
Remarque Moût de Cuvée uniquement, élevé sur lies pendant 7 mois en cuves inox. Fermentation malolactique partielle. Repos sur lattes pendant 4 ans et 1 mois puis repos de 6 mois en cave après dégorgement.
 
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La cuvée "Prisme II" allie minéralité et densité. Elle autorise des accords sur de multiples plats de poissons et de viandes blanches. On la servira avec un tartare de daurade à la coriande et aux tomates confites, par exemple, ou des noix de Saint-Jacques grillées nature ou accompagnées d’une sauce au beurre, avec un bar ou du cabillaud. Côté viande, elle fera un heureux mariage avec un suprême de volaille, ou un poulet fermier rôti. Pour finir le repas, "Prisme II" sera le compagnon idéal de fromages de chèvre frais ou légèrement affinés.

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