CLOS DE L’ABBAYE 2011 (Champagne DOYARD)

Nouveauté

COTE DES BLANCS - AOP CHAMPAGNE - Blanc
Extra Brut - 1er Cru

Le nez étonne par ses parfums printaniers de fleurs suivis de notes croquantes de pommes vertes et d’agrumes, que soulignent des arômes de croûte de pain grillée. La bouche est délicate, acidulée et très aromatique, la bulle est d’une grande finesse et la finale persistante. Une cuvée de grande qualité et savoureuse.

Le poids exceptionnel de la bouteille de verre (1,7kg) limite sa livraison en Chrono Relais à 11 bouteilles au lieu de 12.

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"Le Clos de l’Abbaye" est une vieille parcelle d’un demi-hectare située en plein cœur de la commune de Vertus classée 1er cru, à l’arrière de l’exploitation viticole de la famille Doyard. Son isolement lui a permis d’être cultivée selon les méthodes de l’Agriculture Biologique sans risque de contamination chimique par les exploitations voisines.

Les vignes de Chardonnay, plantées en 1956, n’ont jamais reçu de traitement chimique de quelque sorte, et offrent un rendement faible ne dépassant pas les 35 à 40 hl/ha.

L’élaboration du champagne "Clos de l’Abbaye" se fait à partir du jus le plus qualitatif, c’est-à-dire celui issu de la première presse de la cuvée (voir les explications des termes presse et cuvée sur notre Blog). Il est garanti sans chaptalisation et vinifié en fûts de chêne de 5 vins, sans que la fermentation malolactique n’ait eu lieu. Il a ensuite vieilli 4 ans sur lattes (seconde fermentation), et dosé à 3g/l avec une liqueur que la maison Doyard élabore elle-même à partir de jus de raisin et de sucre.

 
Caractéristiques
Couleur Blanc
Type Extra-Brut
Qualité 1er cru
Millésime 2011
Contenance 75 cl
Cépages Chardonnay (100%)
Volume 12 %
Appellation Appellation Champagne Protégée
Potentiel de garde 10 ans
Mode de culture Culture Raisonnée
Remarque Vinification intégrale en barriques de chêne de 5 vins. Fermentation malolactique non effectuée. Vieillissement sur lattes de 4 ans avant dégorgement.
Dosage 3 g/L
 
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Plus tendre que la cuvée Blanc de Blancs Grand Cru 2009, le Clos de l’Abbaye 1er cru est un champagne de repas que l’on proposera sur des poissons de roche cuits au four, des fruits de mer ou carpaccio de saumon. Il accompagnera également les fromages de type Chaources, Langres ou encore Brillat-Savarin, ainsi que les tommes fermières de brebis.

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